Como las tablas son de hermosos patrones de diversas maderas unidas con un adhesivo especialmente apto para el contacto con alimentos, La barrera contra la humedad debe estar intacta antes de cortar cualquier tipo de pescado, marisco, carne, o algún alimento húmedo, ya que sus líquidos sobre la tabla por largos periodos de tiempo pueden penetrar en la madera, lo que hace que la tabla de corte se expanda, la madera se ablande y afecte la resistencia de las maderas y su unión.
